Сычуаньский перец не имеет отношения к красному или черному перцу. Семена плодов перца имеют неприятный вкус, поэтому в пищу используют исключительно оболочку. Чаще для получения приправы используют высушенный перикарпий (верхняя оболочка семенных растений), смалывая его в мелкий порошок.
Сычуаньский перец имеет свои особенности вкуса и воздействия на рецепторы. Пряная, острая, с привкусом гвоздики, чуть кисловатая специя воздействует сразу на несколько нервных окончаний. Она создает ощущение легкого покалывания, словно от сильно газированного напитка, послевкусие напоминает мятное. Сычуаньский перец обладает тонким лимонно-древесным ароматом.
Отличие сычуаньского перца от других перечных в особенности вкуса. В нем нет алкалоида пиперина, как в черном перце горошке или капсицина – жгучего вещества стручковых видов перца. Его острота не жгучая, а скорей пикантная.
Сычуаньский перец содержит:
- антиоксиданты и антиконцероген бета-каротин;
- калий;
- кальций;
- магний;
- цинк;
- селен;
- медь;
- марганец;
- железо;
- фосфор;
- натрий;
- витамины группы B: B1, B2, B5, B6, B9, B12;
- витамины С, Е, Н, РР;
- дубильные вещества;
- эфирные масла
Благодаря своему богатому составу, сычуаньский перец обладает множеством полезных свойств. Его способность помогать в лечении различных болезней давно известна и успешно применятся в традиционной китайской медицине.
Сычуаньский перец обладает выраженным ветрогонным действием. Регулярное употребление специи предотвращает возникновение метеоризма, стимулирует выработку ферментов, улучшающих процесс пищеварения. Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта в целом.
Настойка сычуаньского перца нормализует кровообращение, обладает легким мочегонным свойством, расширяет сосуды, способствует снижению артериального давления. Китайский перец используется в качестве местного анестетика в виде мази или пасты. Обладает выраженным антимикробным, дезинфицирующим, противовоспалительным свойством.
Противопоказания:
Возможна индивидуальная непереносимость. Не стоит употреблять ее в период лактации, людям с язвой желудка, с колитами, дуоденитами. Употребление специи в больших количествах может вызвать временную парестезию – расстройство чувствительности, сопровождающееся ощущением жжения, покалывания, онемения, мурашек.
JoomShopping Download & Support